小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐

全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。

二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破

损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专

间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消间

1.用清水冲掉油污及杂物

2.用清洁剂清洗后再用清水洗净

3.餐具洗净后放入消毒池中消毒

4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染

5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种

六、粗加工间

1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、

2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开

3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，

卫生许可证等。并做好台账。

七、切配间

1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次

2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开

3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味

八、烹饪间

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污

2.锅具必须清洁，排放整洁

3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖

4.不得使用无商标，过期，违禁食品

5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作

九、凉菜间

1.非冷菜间人员不得入内

2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩

3.严禁放私人物品及杂物

4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头

5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间

十、仓库

1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面

2.合理安排入库食品的储存位置

3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账

十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录

整改单位:盐城市XX