西洋菜要炒水，西洋菜需要焯水后，然后炒制，焯水是因为使菜变软，口感会更好，凉拌的话需要焯一下水，如果是炖汤的话就洗干净就可以了，大多数蔬菜都可以生吃的，西洋菜也可以生吃，，西洋菜的营养是非常丰富的，所以我们在平时的时候可以多吃一些西洋菜。
西洋菜要焯水吗
需要。大多数蔬菜都可以生吃的，西洋菜也可以，但是生吃西洋菜会有一种浓浓的青涩味道，一点都不好吃!并且生吃不利于消化和吸收!所以在做凉拌西洋菜的时候要将西洋菜事先焯水至断生，或是直接下锅煮到7成熟，这样不仅可以改善口感也利于吸收。
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